収穫~精製 2017#6

今日は今期6回目の収穫~精製をしています。今回も平均糖度が21%を超えました。

毎回、比重選別で10~20%の実が浮いて、振り分けられてしまいます。浮いた実を分解すると、実の見た目は最高でもやっぱり種はできていません。… 続きを読む

開花先発隊確認

開花の山がくる大潮、各区画を確認したところ、先発隊がポツポツと咲いていました。

この時期のコーヒーは、実を熟しながら、開花を始め、同時に成長もします。3年分のお仕事を同時に行うので、コーヒーにとってはとてもハードな時期となります。… 続きを読む

収穫~精製 2017#5

いよいよ収穫の山が始まりました。太陽がちょこちょこ顔を出すこの時期、赤みの入り方も少し変わり、力強さを感じるようになってきました。

平均糖度もグッと上がって21%、進行や仕上がりが楽しみです。… 続きを読む

収穫~精製 2017#3

昨日、気持ちの良い晴れの天気の中、今期3回目となる収穫を終わらせて精製に入りました。

心配したここしばらくの雨の影響によるチェリーの破裂もほとんどなく、今回も素晴らしいチェリーを収穫することができました。… 続きを読む