収穫~精製 2017#6

今日は今期6回目の収穫~精製をしています。今回も平均糖度が21%を超えました。

毎回、比重選別で10~20%の実が浮いて、振り分けられてしまいます。浮いた実を分解すると、実の見た目は最高でもやっぱり種はできていません。… 続きを読む

収穫~精製 2017#5

いよいよ収穫の山が始まりました。太陽がちょこちょこ顔を出すこの時期、赤みの入り方も少し変わり、力強さを感じるようになってきました。

平均糖度もグッと上がって21%、進行や仕上がりが楽しみです。… 続きを読む

収穫~精製 2017#3

昨日、気持ちの良い晴れの天気の中、今期3回目となる収穫を終わらせて精製に入りました。

心配したここしばらくの雨の影響によるチェリーの破裂もほとんどなく、今回も素晴らしいチェリーを収穫することができました。… 続きを読む