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今日は今期6回目の収穫～精製をしています。今回も平均糖度が21％を超えました。

毎回、比重選別で10～20％の実が浮いて、振り分けられてしまいます。浮いた実を分解すると、実の見た目は最高でもやっぱり種はできていません。… 続きを読む

乾燥3日目、水分値12.2％、もう一息。

パーチメントは、通常、水分値が12％以下になるまで乾燥します。… 続きを読む

いよいよ収穫の山が始まりました。太陽がちょこちょこ顔を出すこの時期、赤みの入り方も少し変わり、力強さを感じるようになってきました。

平均糖度もグッと上がって21％、進行や仕上がりが楽しみです。… 続きを読む

昨日と今日は雨がやんで、明日からまた雨。

雨が多いこの時期、タイミングを見ながら、収穫に入りました。… 続きを読む

昨日、気持ちの良い晴れの天気の中、今期3回目となる収穫を終わらせて精製に入りました。

心配したここしばらくの雨の影響によるチェリーの破裂もほとんどなく、今回も素晴らしいチェリーを収穫することができました。… 続きを読む